Chocolatoso y engordativo...

 

PASTEL DE CHOCOLATE 

TIPO "NEGRITO CON CAMISA" de  La Castaña

150g de chocolate semi-amargo (puede ser turín o uno más "fino" tipo patisfrance)

6 huevos

100g de azúcar

150g de nuez , picadita o molida en el procesador de alimentos

125g de mantequilla

1/2L de crema Lyncott

Azúcar glass

Precalentar el horno a 200 grados

Enharinar un molde mediano redondo

Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría, moviendo despacio (cuidado que no le entre NADA de agua al revolver)

Aparte, batir las claras a punto de turrón (en un bowl de acero inoxidable muy limpio y que las aspas de la batidora no tengan nada de grasa, para que se monten bien las claras

Aparte, batir las yemas con el azúcar (ésto puede ser a mano, con un globo)

Incorporar poco a poco con una espátula y haciendo movimientos envolventes el chocolate a las yemas. Agregar la nuez. Batir 2 minutos

De forma envolvente, agregar las claras montadas. Cuidar que no se bajen. Formen "8" con la mano sirviéndose de la espátula, despacio.

Hornear por 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar, refrigerar.

Montar la crema lyncott (bien fría) con el azúcar glass  en un recipiente de acero inoxidable. Untar el  pastel con la crema batida. 

Refrigerar 

 

 

 

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